Ciri dan aplikasi -glukan daripada sumber yang berbeza
1. Beta-glukan yang berasal dari bijirin
Fungsi utama: menurunkan gula darah dan lipid, mengekalkan kesihatan usus
Beta-glucan yang berasal dari bijirin terutamanya diekstrak daripada oat. Oat -glucan ialah polisakarida bukan kanji yang terdapat dalam endosperma oat dan dinding sel aleuron, dan merupakan serat makanan larut air. Kelikatannya boleh menghalang penghadaman dan penyerapan kanji, protein dan bahan lain, jadi ia mempunyai kesan pengawalseliaan pada gula darah dan lipid darah, dan boleh mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.
Oat beta-glucan juga boleh meningkatkan bilangan lactobacilli dalam usus, mengawal flora usus, dan boleh digunakan sebagai prebiotik. Sesuai untuk menambah makanan gantian seperti bar bijirin dan shake. Di samping itu, oat beta-glukan juga mempunyai fungsi tertentu untuk mengawal imuniti, dan boleh bergabung dengan makrofaj sistem imun manusia untuk meningkatkan aktiviti dan keupayaan fagositik makrofaj.
2. Sumber ragi dan kulat
Fungsi utama: meningkatkan imuniti
Yis glukan terdapat dalam dinding sel yis dan tidak larut dalam air. Beta-glukan yang berasal dari kulat juga mempunyai struktur dan keberkesanan yang serupa dengan beta-glukan yis, tetapi kajian telah menunjukkan bahawa beta-glucan yang berasal dari kulat tidak secekap beta-glukan yang berasal dari yis.
Apabila yis -glukan memasuki badan manusia, struktur heliksnya menentukan bahawa ia tidak akan dihidrolisiskan kepada monosakarida seperti glukosa dalam saluran gastrousus, tetapi akan mengikat kepada reseptor tertentu melalui endositosis (atau pinositosis), dan akhirnya melalui epitelium usus ke dalam sistem limfa, dan dari sistem limfa ke dalam sistem darah untuk memainkan peranan. Yis-glucan secara khusus boleh mengikat makrofaj, merangsang dan mengaktifkan faktor imun, supaya lebih baik mengecualikan sel asing, mencegah pencerobohan virus asing, dan kemudian mencapai kesan imuniti. Di samping itu, yis -glukan boleh meningkatkan pengekalan air, kestabilan, dan pengemulsi makanan, dan boleh menggantikan sebahagian lemak dalam ais krim, produk daging dan produk tenusu.
3. Sumber alga
Fungsi utama: meningkatkan imuniti
-glukan daripada alga dan yis -glukan mempunyai struktur bersambung 1,3-yang biasa dan juga boleh bertindak sebagai imunomodulator. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, semakin ramai penyelidik mula memberi perhatian kepada -glucan yang berasal dari Euglena dan fungsi kesihatannya. Merujuk kepada Pengumuman Suruhanjaya Kesihatan dan Perancang Keluarga Kebangsaan mengenai Meluluskan 8 Bahan Mentah Makanan Baharu seperti Euglena (Pengumuman No. 10, 2013), Euglena -glucan boleh digunakan dalam makanan dan minuman selain makanan bayi.
Euglena beta-glucan mempunyai banyak kelebihan unik. Pertama sekali, dari segi kandungan, kandungan (1,3) glucan dalam Euglena yang ditapai dan dikultur boleh mencapai 30 peratus -70 peratus , manakala (1,3) glucan yang berasal daripada yis hanya menyumbang kepada jumlah keseluruhan. jumlah sel yis kurang daripada 15 peratus . Kedua, glukan yang berasal dari yis terikat pada dinding sel yis, menyukarkan pengekstrakan, memerlukan penggunaan pelarut atau enzim kimia. -glukan yang diekstrak mempunyai dua struktur 1,3 dan 1,6 . Walau bagaimanapun, -glucan dalam Euglena hanya mempunyai struktur linear 1,3, dan ia terkumpul menjadi zarah dalam Euglena, yang mudah diasingkan dan ditulenkan untuk mendapatkan produk Euglena dengan kandungan tinggi (1,3) glucan, yang selaras dengan jangkaan pengguna terhadap permintaan bahan mentah pemprosesan semula jadi dan rendah. 4. Sumber penapaian biologi
Fungsi utama: peraturan imun yang lebih kuat dan kadar penyerapan, keterlarutan air yang tinggi
-1,3/ -1,3-glucan, yang baru-baru ini menjadi bahan mentah makanan baharu, terdiri daripada 7 -1,3-D-glukosa dan { {7}},3-glukosa bersambung antara satu sama lain9 D-glukosa ialah polisakarida linear yang terdiri daripada unit berulang, dan ia adalah larut air -glukan dengan -1,3 ikatan menyumbang lebih daripada 75 peratus .
